പച്ചക്കറി നാരുകൾ Vegetable Fibers

 

സങ്കീർണ്ണമായ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ ഒരു കൂട്ടമാണ് നാരുകൾ. അവ ദഹിപ്പിക്കാനാവില്ല. ചൂട് പ്രയോഗിക്കുമ്പോൾ പച്ചക്കറികൾ മൃദുവാക്കുന്നത് ഫൈ ബെയറുകൾ തകർക്കുന്നതിന്റെ ഫലമാണ്. പച്ചക്കറികൾ ഒരിക്കലും ക്ഷാരങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്യരുത്, കാരണം ഇത് അവയെ മൃദുവാക്കുകയും അവശ്യവസ്തുക്കൾ നഷ്ടപ്പെടുകയും ചെയ്യും.

Fibers are a group of complex substances that give structure and fieriness to plants. They cannot be digested. Th e softening of vegetables on application of heat is a result of breaking down of fibers. Vegetables should never be cooked with alkalies, as this would make them mushy and lose the essential.