ഉയർന്ന ചൂട് അല്ലെങ്കിൽ താപനിലയാണ് പോഷക നഷ്ടത്തിന് കാരണമാകുന്ന ഘടകങ്ങൾ. പോഷക നഷ്ടം കുറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള ചില ടിപ്പുകൾ ചുവടെ ചേർക്കുന്നു. മർദ്ദം നീരാവി ഉപയോഗിക്കുന്നത് പാചക സമയം കുറയ്ക്കുന്നു, അതേസമയം ഉയർന്ന ചൂട് ചില പോഷക നഷ്ടങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുന്നു. ബ്രെയ്‌സിംഗ് കുറഞ്ഞ ചൂട് ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും പാചക സമയം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. തിളപ്പിക്കുന്നതിനേക്കാൾ വേഗതയേറിയതാണ്, പക്ഷേ ഉയർന്ന ചൂട് പച്ചക്കറിയെ നശിപ്പിക്കും. വളരെയധികം ദ്രാവകമോ ക്ഷാരമോ (ബേക്കിംഗ് സോഡ, ഹാർഡ് വാട്ടർ) ചേർക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുക.
Factors responsible for nutrient loss are high heat or
temperature. Some tips for reducing nutrient loss are as follows. Use of
pressure steam reduces cooking time but at the same time, high heat causes some
nutrient loss. Braising uses low heat but extends the cooking time. Boiling is
faster than simmering, but high heat can destroy the vegetable. Avoid adding
too much liquid or alkali
(baking soda, hard water).
0 Comments