പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ പല സുഗന്ധങ്ങളും നഷ്ടപ്പെടും, കൂടുതൽ നേരം വേവിച്ചാൽ. ഹ്രസ്വ സമയത്തേക്ക് പാചകം ചെയ്യുന്നതിലൂടെയും ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഉപ്പ് ചേർക്കുന്നതിലൂടെയും കഴിയുന്നത്ര കുറഞ്ഞ ദ്രാവകം ഉപയോഗിച്ചും ആവിയിൽ നിന്നും സുഗന്ധങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടുന്നത് നിയന്ത്രിക്കാം.
അമിതമായി പാചകം ചെയ്യുന്നത് സുഗന്ധങ്ങളിൽ മാറ്റം വരുത്തുന്നു, അത് അഭികാമ്യമല്ലാത്തതും ശക്തവും അസുഖകരവുമായ സുഗന്ധങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുന്നു.
Many flavors are lost during cooking, more so if cooked longer. Flavors loss can be controlled by cooking for short time, adding salt in boiling water, using as less liquid as possible and steaming.
Overcooking produces flavors changes, which are undesirable and results in strong and unpleasant flavors.
0 Comments